Gulaš je specijalitet kojem gotovo nitko ne može odoljeti, no vrlo je bitan način na koji se priprema, pogotovo kako bi meso bilo što mekše. Poznati mađarski chef Ištvan Sekelj u jednom je trenutku otkrio svoj prokušani recept za ovaj omiljeni ručak koji spravlja godinama. Evo sastojaka koji će vam trebati:
1,5 kg luka
200 ml ulja
20 g soli
2,5 kg govedine
30g jestivih začina
10 g papra
50 g crvene paprike u prahu
30 g crvenog čilija u prahu
5 g češnjaka
U veću tavu dodajte ulje i kada se malo zagrije dodajte luk koji ste prije češnjaka nasjeckali na kockice i promiješajte. Kuhajte dok ne dobijete želatinu, gustu tvar. Junetinu narežite na kockice (2,5 x 2,5 cm), dodajte pirjanom luku i zalijte vodom toliko da prekrije meso. Kad poprimi zlatnu boju i sigurni ste da je luk dobro propirjan, dodajte slatki crveni čili u prahu, zatim dodajte ljuti češnjak i pirjajte 3,4 sata. Kad voda ispari, dodajte odgovarajuće količine, šalicu po šalicu.
Kad se sve dobro izmiješa i jelo zgusne – spremno je za kušanje! S druge strane, jedan od najboljih hrvatskih chefova Ivica Štruml otkriva tajnu kuhanja gulaša do savršenstva. Ističe kako je kvaliteta mesa najvažnija, no tajna je u načinu rezanja luka. Uzmi goveđu vilicu. Ramena su dobar izbor. Meso buta bit će vlaknasto i manje mekano. Luk treba imati gustoću, slatkoću i okus bez okusa “kuhanog luka”. Dakle, ne smije biti presmeđe jer se neće raspasti, a ne smije biti ni presvijetlo jer neće biti ukusno. Pronađite sredinu, poput rižota.
Meso narežite na veće kocke, oko 5 cm. Ivica Štruml, chef poznatog zagrebačkog restorana, objašnjava kako ovo nije jelo za egzibicije i zato je sočnije. S mesa nemojte vaditi masnoću, nego samo opnu i tetivu. Loj će se otopiti i jelu dati dodatnu „aromu“. Ne štedite na vinu, čak ni na kvaliteti vina koje odaberete. Najbolje vino je crno, a volite ga piti uz gulaš – dodaje.
