Kada vrijeme pritišće, a glad ne može da čeka, tri jednostavna recepta mogu spasiti večeru: špagete s bijelim lukom i maslinovim uljem, piletina s povrćem iz jednog tiganja i omlet sa špinatom i sirom nude brz izlaz iz svakodnevne kuhinjske žurbe bez odricanja od okusa.
Ovakvi obroci postaju naročito korisni u danima kada je raspored zgusnut, povratak kući kasni, a volje za složeno kuhanje gotovo da nema. Tada se najviše cijeni sve što se može pripremiti od nekoliko osnovnih namirnica, uz malo posuđa i bez dugog stajanja uz šporet.
Upravo na toj ideji počivaju i ovi prijedlozi: oni ne traže posebnu kupovinu, ne podrazumijevaju složene tehnike, a mogu se uklopiti i u kuhinju u kojoj je sve podređeno brzini. Njihova prednost nije samo u jednostavnosti, nego i u tome što ostavljaju prostor za prilagođavanje onome što se već nalazi u ostavi ili frižideru.
Za mnoge ljude najveći izazov poslije napornog dana nije sam postupak kuhanja, nego odluka šta uopšte pripremiti. Kada nema unaprijed osmišljenog plana, vrijeme često ode na pregledanje frižidera, otvaranje ormarića i procjenjivanje šta se od dostupnih namirnica može spojiti u smislen obrok.
Zato je često važnija organizacija od samog recepta. Ako su radna površina, pribor i sastojci unaprijed pripremljeni, kuhanje postaje tečnije i kraće. Umjesto stalnog prekidanja posla zbog traženja začina ili posuđa, cijeli proces može ostati jednostavan i pregledan.
U praksi to znači i da sitnice poput rezanja povrća na manje komade ili čuvanja dijela vode u kojoj se kuhala tjestenina mogu napraviti razliku. Manji komadi brže omekšaju, a malo sačuvane tekućine pomaže da se sastojci povežu u zaokruženije jelo, posebno kada je recept zasnovan na vrlo ograničenom broju namirnica.
Organizacija prije kuhanja često štedi najviše vremena
Prije nego što se upali ringla, korisno je pripremiti sve što će biti potrebno tokom rada. To uključuje ulje, so, biber, tiganj, šerpu i sve namirnice koje će ući u jelo. Kada je sve nadohvat ruke, nema nepotrebnog zastoja, a i samo kuhanje djeluje manje naporno.
Jednako važna je i mala kućna strategija: držati pri ruci nekoliko provjerenih ideja koje se mogu pripremiti gotovo bez razmišljanja. Takav pristup posebno pomaže u večernjim satima, kada je umor već učinio svoje i kada svaka dodatna odluka djeluje teža nego što jeste.
Takva večera ne mora izgledati skromno niti jednolično. Naprotiv, uz pažljiv raspored osnovnih namirnica i jednostavne postupke, moguće je dobiti jelo koje je i zasitno i ukusno. Upravo zato se recepti s malo sastojaka često vraćaju u kuhinje kada je potrebno nešto brzo, a ipak dovoljno dobro da posluži cijeloj porodici.
Osim što skraćuju vrijeme pripreme, ovakva jela smanjuju i broj prljavih posuda. To je dodatna prednost za sve koji nakon večere ne žele ostati pred gomilom sudova, nego samo završiti dan uz obrok koji nije zahtijevao mnogo energije.
Tri brze večere od nekoliko osnovnih namirnica
Prvi prijedlog je među najjednostavnijima: špagete s bijelim lukom i maslinovim uljem. Za ovo jelo potrebni su špageti, bijeli luk, maslinovo ulje, peršun i so. Tjestenina se kuha prema uputstvu na pakovanju, a za to vrijeme se u tiganju zagrijava maslinovo ulje i kratko proprži sitno sjeckani bijeli luk.
Važno je da bijeli luk ne potamni, jer tada može postati gorak i pokvariti cijelu ravnotežu ukusa. Kada su špagete kuhane, procijede se, ali se sačuva malo vode u kojoj su se kuhale. Tjestenina se zatim vraća u tiganj, miješa s uljem i bijelim lukom, a nekoliko kašika sačuvane vode pomaže da se svi sastojci bolje povežu. Na kraju se dodaje peršun, a po želji i rendani parmezan.
Druga opcija je piletina s povrćem iz jednog tiganja, jelo koje se oslanja na praktičnost i brzinu. Piletina se reže na kockice, a paprika, tikvica i crni luk pripremaju na manje komade. U zagrijanom tiganju s malo ulja prvo se proprži piletina dok ne dobije boju sa svih strana.
Nakon toga dodaje se povrće, uz sol, biber i začine poput origana ili timijana. Sve zajedno treba pripremati na srednje jakoj temperaturi oko 10 do 12 minuta, uz povremeno miješanje. Cilj je da povrće omekša, ali da i dalje zadrži dio svoje strukture. Takvo jelo može se poslužiti samo, uz hljeb ili uz rižu.
Za omlet se jaja mute sa solju i biberom, a tiganj se zagrijava s malo ulja ili putera. U tiganj se sipaju jaja, zatim se rasporede špinat i komadići sira. Kada se rubovi omleta stegnu, presavije se na pola i ostavi još približno minut da se sir rastopi. Uz salatu ili komad hljeba, to može biti večera koja traži vrlo malo pripreme, a ipak daje osjećaj potpunog obroka.
Zajednička crta ovih recepata je da se oslanjaju na namirnice koje većina domaćinstava ima pri ruci ili ih može lako nabaviti. To smanjuje potrebu za dodatnim planiranjem i pomaže da večera ne postane još jedna obaveza koja se odugovlači do posljednjeg trenutka.
Dobra navika je i da se unaprijed odluči za tri ili četiri jednostavna jela koja se poznaju gotovo napamet. Kada dođe dan pun obaveza, dovoljno je posegnuti za jednom od tih opcija i brzo sastaviti obrok bez nepotrebnog razmišljanja, uz osjećaj da je kuhinja ostala pod kontrolom čak i onda kada raspored nije.
Još jednu ulogu ima i djelimična priprema unaprijed. Povrće se može oprati i narezati ranije, a riža ili tjestenina se mogu skuhati kada se zna da će naredni dan biti posebno gust. Takve male pripreme ne mijenjaju prirodu samih recepata, ali ih čine još pristupačnijim kada je potrebno brzo rješenje.
U takvim danima kuhinja ne mora biti mjesto napora, nego prostor u kojem nekoliko dobro poznatih sastojaka lako pronalazi svoj završni oblik. Nekad je upravo to dovoljno da večera stigne na sto bez žurbe koja iscrpljuje ostatak dana.
