Kada pogledamo zapadne kulture, nijedna nema svoj autohtoni namaz, i svi u većini slučajeva jedu majonezu, kečap ili senf. Na našim prostorima je ajvar, koji je ubjedljivo najzdraviji namaz, radi se od paprike, patlidžana i začina. Danas donosimo jedan recept, koji je pravi hit na društvenim mrežama….
5 kg crvene paprike, 2 kg patlidžana, 1 glavica češnjaka, 0,75 litara ulja, 4 začinske paprike, posoliti i pobiberiti. PRIPREMA: Temeljito operite cijele paprike i uvjerite se da su potpuno suhe, jer je ovaj korak ključan. Zatim ih stavite u pećnicu na 220C okrećući ih sa svih strana. Ako vaša pećnica ima značajku kruženja vrućeg zraka, njeno korištenje će ubrzati proces i pojednostaviti naknadno guljenje paprika. Paprike su pripremljene za upotrebu kada se počnu pojavljivati tamne mrlje, a kora se počne povlačiti.
Nakon što su pečene, preporuča se paprike staviti u plastičnu vrećicu i ostaviti da se kuhaju na pari 15-20 minuta jer se tako pojednostavljuje proces guljenja. Nakon što ste ogulili papriku, stavite je na stranu da se ocijedi i izvadi sjemenke. Patlidžane cijele ispecite u pećnici i ostavite da se malo ohlade prije guljenja. Pomiješajte ocijeđene paprike s patlidžanima, češnjakom i feferonima. U prikladnoj posudi pomiješajte dvije trećine ulja s mljevenom smjesom, pa začinite solju i paprom po želji.
Kuhajte na laganoj vatri oko dva sata uz stalno miješanje. Na polovici procesa kuhanja dodajte preostalo ulje i po potrebi promijenite začine. Ajvar je gotov kada se smjesa zgusne i ostavlja jasan, definiran trag uz miješanje dok se tekućina smanjuje. Provjerite jesu li boce potpuno očišćene, osušene i sterilizirane u pećnici postavljenoj na 100°C 30 minuta prije punjenja.
Kad počnete puniti staklenke, upotrijebite nož, vilicu ili sličan alat kako biste spriječili lomljenje i nježno ulijte vruću smjesu pazeći da uklonite sve zračne džepove. Staklenke vratite u pećnicu na dodatnih 20 minuta da se gornji sloj zapeče, pazeći da ajvar ostane nekuhan u staklenkama. Nakon što su gotovi, izvadite ih i zagrijte ulje u loncu. Zatim lagano ulijte ulje u staklenke da potpuno prekrije površinu i spriječi doticaj zraka sa smjesom.
Staklenke pričvrstite metalnim poklopcima i stavite ih u pećnicu koja mora biti isključena, ali prethodno zagrijana na 150°C. Ostavite ih da se ohlade preko noći. Ako se umjesto toga odlučite za celofan, preporučljivo je preskočiti ovaj posljednji korak. Povremeno se osvrnem na smjernice u receptu za lakše guljenje paprika, jer smatram da je to najmonotoniji i najiritantniji zadatak (da ne spominjem dva sata provedena sa lopaticom, miješajući smjesu koja prska po cijelom trenutku zaustavlja se).
Osim toga, bitno je prepoznati da se primarna ljutina feferona nalazi u vrhu i sjemenkama, tako da će hoćete li zadržati ili odbaciti sjemenke utjecati na toplinu vašeg ajvara. Za vašu informaciju, moj partner, koji se obično kloni ljutih jela, zapravo smatra da su četiri cijele feferone sasvim podnošljive. Ajvar je uglavnom svjetliji kada se zagrijava i kuha, ali hlađenjem i starenjem gubi na intenzitetu. Dakle, ako vam se tijekom kuhanja učini previše ljuto, možete biti sigurni da će sigurno biti blaže nakon što se ohladi.
