- Proces kiseljenja kupusa krenuo je polako, nakon pripreme ajvara; sada je došlo vrijeme da krene u akciju. Ipak, čak i nakon godina iskustva, tipično je za mnoge pojedince da otkriju da se njihov kiseli kupus brzo kvari. Zato smo sastavili nekoliko korisnih savjeta koji će vam pomoći u prevenciji ovog problema, zajedno s ključnim uputama za pripremu ukusnih kiselih krastavaca, čak i ako ste tek početnici! Za pripremu kupusa počnite miješanjem jednog kilograma soli s trideset kilograma kupusa. Prvo skinite vanjske listove, a zatim nožem zarežite u korijenu.
Zatim u bačvu stavite glavice kupusa. Budući da su glave okrugle i ne pristaju savršeno, neke će možda trebati prepoloviti ili četvrtine kako bi se ispunili razmaci između cijelih glava, osiguravajući da sve ostanu uspravne. Na kraju na vrh stavite drvenu ili plastičnu prešu. Uglavnom se na prešu stavlja kamen ili veća posuda napunjena vodom koja djeluje kad je bačva puna. Međutim, ako ima više prostora, kupus se može brže pokvariti zbog izloženosti zraku. U tim situacijama preporučuje se veliku plastičnu vrećicu napuniti vodom i staviti preko kupusa.
Kiseli kupus, ili fermentisani kupus, je popularna namirnica u mnogim kulturama, posebno u istočnoj Evropi. Proces fermentacije ne samo da produžava njegov rok trajanja, već i povećava nutritivnu vrednost, čineći ga bogatim vitaminima, mineralima i probioticima. Osim što je ukusan dodatak jelima, kiseli kupus može podržati probavu i jačati imunološki sistem.
BONUS:
ZIMNICA ZELENA RAJČICA.
Redovito radim seriju, što znači da ću uskoro morati pripremiti još jednu, jer početna serija nestane za samo nekoliko dana. SASTOJCI POČNITE PRIPREMOM SMJESE: Pomiješajte 1 čajnu žličicu soli s 500 ml ulja, 500 ml octa, 200 grama šećera, 200 ml vode i 1 vrećicom konzervansa. Nakon što prokuha, ostavite smjesu da se ohladi. POVRĆE: 5 kilograma sitnih zelenih rajčica, 25 začinskih paprika, 1 vezica peršina, 3 do 4 veće glavice češnjaka i 1 vezica lišća celera. PRIPREMA Odaberite što manji broj zelenih rajčica, jer će udobnije stati u staklenku. Rajčice dobro očistite i osušite pa ih stavite u tepsiju.
Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite rajčice dok ne poprime svijetlu zlatnu boju, a vrijeme pečenja prilagodite snazi vaše pećnice. Kada kozice počnu isplivati prema površini, izvadite ih iz pećnice. Budite oprezni kako biste izbjegli prepečenje, jer to može uzrokovati da postanu premekani. U ovom trenutku paprike lagano ispecite na štednjaku blažom tehnikom od uobičajenog pečenja – samo dok ne pocrne. Crvene paprike su omiljene zbog lijepog izgleda u staklenci. Odlučite se za vitke paprike duljine 10-15 cm koje posjeduju blagu toplinu, što ih čini savršenim za ovu namjenu.
Svaku papriku narežite na 3-4 dijela. U redu je ako se sjemenke uklone; jednostavno odbacite dio obraza. U velikoj zdjeli pomiješajte paprike s rajčicama. Sasvim male rajčice ostavite cijele, a malo veće prerežite na pola radi lakšeg slaganja. Pomiješajte nasjeckani peršin, list celera i nasjeckani češnjak. Preko smjese prelijte hladnu otopinu i ostavite da odstoji 24 sata, povremeno miješajući kad se sjetite ili kad ste u kuhinji.
Nakon što to vrijeme prođe, smjesu rasporedite u staklenke, prelijte istom otopinom, stavite uteg da je pritisnete i zatvorite staklenke. Za pripremu otopine pomiješajte sve sastojke i pustite smjesu da prokuha prije nego što je ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, dodajte konzervans i miješajte dok se potpuno ne otopi. Zelene rajčice će upiti okus paprike, što će rezultirati divnim okusom. Čuvajte ih na tamnom mjestu.
