Kiseljenje kupusa krenulo je postupno, nakon pripreme ajvara, odgovornost koja je sada ležala na njegovim plećima. Unatoč velikom iskustvu, pojedinci se i dalje često suočavaju s izazovima kada im se kiseli kupus brzo kvari. Stoga predstavljamo niz metoda osmišljenih za sprječavanje takvih problema, zajedno s osnovnim uputama koje će čak i početnicima u kiseljacima pomoći da naprave iznimne kisele krastavce.
- Proces počinje ugradnjom jednog kilograma soli u trideset kilograma kupusa. U početku se odbacuju vanjski listovi, a zatim se nožem pažljivo zarezuje preciznim križem pri korijenu. Nakon toga se glavice kupusa stavljaju u bačvu. S obzirom na kružni oblik, koji komplicira pravilnu montažu, preporučljivo je nekoliko glava segmentirati na četvrtine i polovice.Kako bi se zajamčilo da sve glave ostanu u uspravnom položaju, ti se segmenti mogu umetnuti između netaknutih glava.
- Nakon toga, drvena ili plastična stezaljka treba biti postavljena na vrh sklopa. Obično se na prešu stavlja kamen ili veća posuda napunjena vodom kada bačva dostigne svoj puni kapacitet. Nasuprot tome, ako ima viška prostora, prisutnost zraka može dovesti do bržeg kvarenja kupusa. U takvim slučajevima preporučljivo je veću plastičnu vrećicu napuniti vodom i staviti preko kupusa.
BONUS TEKST:
NEZRELE RAJČICE (ZIMNICA). Dosljedno pripremam prvu seriju, zahtijevajući da se sljedeća serija napravi kasnije, budući da je početna serija dovršena u roku od nekoliko dana. Ovaj pristup je i učinkovit i može se brzo izvršiti. Iako ne volim osobito zelene rajčice iz Turske, otkrio sam da je ovo jelo nevjerojatno ukusno. hmmm…
SASTOJCI Za početak postupka počnite zagrijavanjem smjese: pomiješajte 1 čajnu žličicu soli, 500 mililitara ulja, 500 mililitara octa, 200 grama šećera, 200 mililitara vode i 1 vrećicu konzervansa. Nakon što otopina zavrije, ostavite je da se ohladi. POVRĆE: Upotrijebite pet kilograma sitnih zelenih rajčica, dvadeset i pet ljutih papričica, jednu vezicu lista peršina, tri do četiri veće glavice češnjaka i jednu vezicu lista celera.
PRIPREMA Odaberite najmanje zelene rajčice, jer su najprikladnije za čuvanje u staklenkama. Rajčice dobro očistite i osušite prije nego ih pažljivo posložite na pladanj. Pleh stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i ostavite da se rajčice kratko zapeku; bitno je znati da se točno trajanje može razlikovati ovisno o karakteristikama pećnice. Kad se kozice počnu lagano dizati na površinu, izvadite lim iz pećnice.
Budite oprezni kako biste izbjegli prekuhavanje jer to može dovesti do neželjene mekoće. U ovoj fazi nastavite kratko kuhati paprike na ploči štednjaka koristeći manje uobičajenu tehniku, osiguravajući da postanu pougljenjene. Crvena sorta posebno je omiljena zbog svoje estetske privlačnosti kada se stavi u staklenku. Ključno je da su ove paprike vitke, duljine između 10 i 15 centimetara i blagog profila okusa.
Svaku papriku podijelite na 3 do 4 dijela, ne obazirući se na uklanjanje sjemenki; samo eliminirajte dio koji uključuje obraz. U većoj zdjeli pomiješajte segmente paprike s rajčicama. Najmanje rajčice ostavite netaknute dok malo veće prepolovite kako biste ih lakše slagali. U smjesu umiješajte sitno nasjeckano lišće peršina i celera te nasjeckani češnjak.
Lagano prelijte hladnu otopinu preko cijele smjese i ostavite je da ne smeta 24 sata, povremeno miješajući kad god ste u kuhinji ili se prisjetite zadatka. Nakon što istekne 24 sata, prebacite sadržaj u staklenke, pazeći da su uronjeni u istu otopinu, zatim pritisnite s vrha prema dolje i zatvorite staklenke.
Za pripremu otopine pomiješajte sve sastojke i zagrijte smjesu do točke vrenja, nakon čega ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, dodajte konzervans i miješajte dok se potpuno ne otopi. DIO: Zelene rajčice razvijaju okus koji je sličan okusu paprike, stvarajući predivan okus. Preporučljivo ih je čuvati u tamnom okruženju.
