U današnjem članku vam pišemo na temu nudli jela koje je mnogima sinonim za brz i praktičan obrok. Naizgled jednostavne i jeftine, nudle kriju priču o tome kako nastaju, šta se nalazi u njihovim kesicama začina i koliko zaista mogu biti nezdrave ako se često konzumiraju.
Instant nudle su zapravo već jednom skuhane pa zatim osušene rezance. To su proizvodi napravljeni od brašna, vode, soli i palminog ulja, a njihova posebnost je što mogu stajati mjesecima bez kvarenja. Taj efekat se postiže na dva načina – prženjem u dubokom ulju ili sušenjem na vrućem zraku. Kada ih prelijemo kipućom vodom, one se ponovo omekšaju i izgledaju kao da su upravo skuhane. Ovaj proces je ono što im daje popularnost – dovoljno je tri minute i obrok je spreman.
Međutim, najveći “šarm” nudli dolazi iz male kesice začina koja se nalazi u pakovanju. Taj prah daje prepoznatljiv miris i ukus, ali u sebi krije mnoštvo aditiva. Mononatrijum glutaminat (MSG) je pojačivač ukusa koji stvara osjećaj poznatog umami zadovoljstva. Uz njega dolaze i velike količine soli i šećera, osušeni ekstrakti povrća, soja sos, razni začini, pa čak i vještačke boje i arome. Ništa od toga nije otrovno, ali i ništa od toga ne donosi pravu nutritivnu vrijednost – radi se o industrijskoj kombinaciji koja imitira ukus domaćeg jela.
- Problem kod većine nudli je način njihove pripreme. Najčešće se suše prženjem u ulju, što im daje hrskavost i brzu spremnost, ali povećava količinu masnoća u samom proizvodu. Pri tom procesu mogu nastati i akrilamidi, hemijske supstance koje, ako se često unose, mogu imati štetne efekte na zdravlje. Postoje i verzije koje se suše samo na vrućem zraku, bez prženja, ali one su skuplje i rjeđe dostupne.
Kada nutricionisti govore o nudlama, glavna zamjerka je velika količina soli. Jedna porcija može sadržati i do 60% dnevno preporučenog unosa. Osim toga, tu su zasićene masnoće iz palminog ulja, kao i činjenica da u nudlama gotovo da nema vlakana, vitamina i proteina. Rezultat? Zasite brzo, ali osjećaj gladi se ubrzo vraća jer tijelo nije dobilo ono što mu je stvarno potrebno.
Posebna pažnja se često poklanja MSG-u. Iako se prirodno nalazi u namirnicama poput paradajza, sira ili gljiva, industrijski MSG se koristi u velikim količinama upravo da bi potaknuo želju za jelom. Istraživanja kažu da je bezopasan u umjerenim količinama, ali kod osjetljivih ljudi može izazvati glavobolju, crvenilo ili osjećaj umora. Takođe, stalna konzumacija proizvoda bogatih MSG-om može učiniti da prirodni ukusi hrane djeluju “slabo”, jer se naviknemo na intenzivan, fabrički pojačan ukus.
- Ipak, nudle ne moraju biti potpuno loš izbor. Ako ih povremeno jedemo i znamo kako da ih obogatimo, mogu postati ukusno i pristojno jelo. Najbolji trik je dodati svježe povrće – papriku, mrkvu, tikvice ili grašak. Uz to, ubaciti i izvor proteina poput jajeta, piletine, tofua ili škampi. Još jedan koristan savjet je da se koristi samo pola kesice začina – i dalje će biti dovoljno ukusno, a smanjićete unos soli i aditiva. Ako imate priliku, birajte integralne ili rižine nudle, jer su laganije za probavu i bogatije vlaknima.
U suštini, instant nudle nisu otrovne, ali nisu ni hrana koja hrani. One su brza pomoć kada nemamo vremena, ali ne bi trebale postati stalna navika. Ako ih jedemo svaki dan, unosimo previše soli, masnoća i aditiva, što dugoročno može opteretiti organizam.
Najbolje ih je posmatrati kao osnovu za kreativno jelo – dodati im svježe sastojke, prirodne začine i napraviti balans između praktičnosti i zdravlja. Problem nisu nudle same po sebi – problem je ako postanu svakodnevica.
Prava energija i snaga dolaze iz svježe hrane. Nudle mogu biti zgodna prečica, ali nikada zamjena za obrok bogat hranjivim tvarima.
