Smeta li vam ako vam postavim nekoliko pitanja prije nego što počnem? – Postoji li određena publika kojoj je ovaj tekst namijenjen? – Možete li dati neki kontekst za ovaj tekst? Da biste započeli postupak kiseljenja kupusa, počnite tako da ga prelijete kipućom vodom sa soli. Količina soli ovisi o vašem osobnom ukusu, ali svakako koristite dovoljno da se ne pokvari. Posoljeni kupus poklopiti i ostaviti na toplom. Proces kiseljenja ne bi trebao trajati duže od pet dana. Kupus je vrijedan izvor prehrane, posebno u kiselom obliku tijekom duge zimske sezone. Ako koristite posudu od pet litara, odmjerite 200 g soli i otopite je u toploj vodi prije nego što prelijete kupus.
Za dobivanje otopine s 4% koncentracije soli potrebno je slijediti određeni postupak. Prvo, ako je spremnik manje veličine, potrebno je napraviti mjerenje. Zatim se dodaje sol i otopi u vodi prije nego što se ulije u bačvu. Ovaj se postupak ponavlja dok se bačva ne napuni željenom koncentracijom soli.Prema podacima na agroinfonet-u, za posudu od 120 litara koja sadrži 60 kg kupusa potrebno je 2,6 kg soli da bi se napravila otopina od 65 litara. Profesionalci predlažu da ne dodajete cijelu količinu soli u vodu odjednom. Važno je držati kupus potopljen u otopini, a korištenje ukrštenih letvica je korisna tehnika.
Kiseli kupus nije samo ukusno nego i zdravo jelo. Podrazumijeva se da pri odabiru kiselog kupusa prednost treba dati jakim, neoštećenim glavicama kupusa. No, malo tko zna još jednu tajnu – kupus bi trebao biti kasnije sorte. Kelj će biti slađi i sočniji. Nadalje, procesi fermentacije u tim mozgovima uvijek su aktivniji. Ako se kupus kupuje na tržnici ili u trgovini, tada se prije kiseljenja preporuča ostaviti u hladnjaku oko 10-12 sati. Prvo morate nasjeckati kupus i mrkvu. Zatim povrće posolite, krupnu sol. Dovoljno je 20-25 grama kupusa po kilogramu. Nemojte koristiti jodiranu sol jer se kupus brže kvari. Neke domaćice u kupus dodaju crni papar i lovorov list. Kada su svi sastojci dobro izmiješani, stavite dodatni uteg na vrh zdjele. Nekoliko puta dnevno kupus treba lagano promiješati kako bi se oslobodio višak zraka. Gotov kiseli kupus možete staviti u staklenke i čuvati na hladnom mjestu.
