– U nastavku našeg današnjega članka donosimo vam jedan jako koristan plan i program, kako bi mogli do jako dobre zarade. Sve što vam treba jeste puno strpljenja, jer nijedna zarada ne može da dođe preko noći. Sljedeća priča nam dolazi iz srca Srbije….
Za proizvodnju kvalitetne rakije u Šumadiji neophodno je ne samo koristiti plodove lokalnih sorti šljive, već i imati odgovarajuću lampu ili destileriju za spravljanje ovog moćnog napitka. Nažalost, antikne lampe postaju sve rjeđe, ustupajući mjesto modernim destilerijama čija cijena prelazi 10.000 eura. Trenutačno su vlasnici ovih lampi prilično zaposleni jer je šeri prekuhan, što je dovelo do porasta proizvodnje rakije.
- Kazandžije svoje pekarske usluge nude tako što iznajmljuju lampe za oko 1.000 dinara dnevno bez majstora, ili im može pomoći vješt majstor, koji trenutno ostvaruje pozamašnu zaradu. Lončari koji koriste lampek naplaćuju dvije litre rakije za svaki ispečeni kotlić. Za domaćina koji, na primer, ima 50 kazana, lako je utvrditi da bi u roku od pet dana mogao da zaradi 100.000 dinara. Dok vlasnici lampeka često odbijaju ušur – plaćanje u rakiji – spremni su za svoj rad dobiti naknadu prema tržišnoj cijeni pića u trenutku pečenja, kaže Mile Tica, proizvođač voćnih rakija iz Prislonice kod Čačka. , koji je osvojio gotovo sve nagrade za izvrsnost svojih voćnih rakija.
Prije osnivanja obiteljskog obrta i uzgoja voćnjaka, Mile je 25 godina posvetio pečenju rakije u selima oko Vujna. Posao koji je uključen nevjerojatno je zahtjevan i fizički i psihički. Sezona počinje na kraju ljeta, poklapajući se s dozrijevanjem prvih plodova za berbu, obično marelica i ranih sorti šljiva. Završava neposredno prije zime, a ponekad se produži i preko nje, jer se rakija od pojedinih vrsta jabuka, posebice dunje, proizvodi u proljeće, točnije nakon završetka fermentacije.
Jednom kad se lampa zapali, obično ostaje upaljena do kraja sezone; radni dan počinje u 4:30 ujutro i često se proteže do dva sata iza ponoći. U tom periodu uspije ispeći 13 kazana, nakratko odspavati, a onda sljedeći dan ponoviti ciklus. Kazandžija pali lampu, brine da komin ne izgori dok se toči i prolijeva, a za kvalitetu rakije odgovara domaćinu – objašnjava Mile koji se posljednjih godina ovim zanatom bavi isključivo za potrebe OPG-a. Iako je modernizirao proizvodnju domaćih vrsta rakija, tradicionalnu kotlovinu nije napustio.
Prema riječima ovog stručnjaka za voćne rakije, tradicionalnih lampi u čačanskim selima ostalo je jako malo, a ovim zanatom bavi se tek šačica vlasnika “vesele mašine”. Domaće sorte šljive obično ne daju potpunu berbu svake godine, ali ovo je ljeto posvuda ponovno oživjelo šljive. Kao rezultat toga, proizvođači kotlova su pretrpani poslom zbog ograničenog broja, što ih dovodi do stvaranja “lista čekanja”.
Srećom, uz malo zahlađenje vremena, zastoji u procesu pečenja neće bitno utjecati na kvalitetu rakije. U čačanskim selima domaća rakija obično se prodaje za oko 1.000 dinara po litri. Uglavnom se radi o “zujki” staroj dvije-tri godine, s respektabilnom krunom na boci; glatka je i ukusna, s vremenom i hrastovim bačvama koje su ublažile trpkost povezanu s hibridnim sortama šljive. S druge strane, rakije od autohtonih sorti poput mađarice, drenovke i šumadinke koštaju čak 1.200 dinara, a posebno one koje su odležale u hrastovim bačvama više od tri godine.
Veliki vlasnici destilerija ove rakije kupuju od lokalnih poljoprivrednika, a zatim ih u elegantnoj ambalaži prodaju po cijenama koje mogu dosezati i do pet puta više. Broj popularnih svjetiljki je sve manji jer se zanatske radnje koje ih proizvode i dalje zatvaraju, a sve veći trend suvremenih proizvođača daje prednost destilerijama. U brojnim selima u okolini Čačka noćni lopovi su zbog visoke vrednosti bakra na meti imali lampe, zbog čega su opljačkana brojna domaćinstva, posebno ona prazna. Zapravo, neke su svjetiljke odnesene iz tih napuštenih domova i prije ostavinske rasprave.
