-
Paprike se klasifikuju po Scovilleovoj skali ljutine, gdje najblaže imaju 0 jedinica (npr. babura), a najljuće, poput Caroline Reaper, prelaze 2.000.000 jedinica.
-
U nekim kulturama, ljuta paprika se koristi i za terapiju protiv bolova (kapsaicinska krema).
Mnogi će pojedinci nakon rezanja paprike automatski ukloniti peteljke, smatraju ih beskorisnim. Međutim, ovaj dio paprike je bogat eteričnim uljima i aromatičnim spojevima koji mogu značajno poboljšati okus i miris raznih jela. Stabljike paprike imaju poseban, aromatičan miris, koji je često tražen od drugih začina, zbog čega ih treba čuvati i koristiti kao dodatak jelima. Jedna od najosnovnijih metoda očuvanja stabljika je njihovo zamrzavanje.
Ovaj postupak je praktičan i brz. Nakon što izvadite peteljku i očistite papriku, stavite je u vrećicu ili posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač. To će očuvati izvorni miris i aromu stabljika, a bit će dostupne tijekom cijele godine, čak i kada paprike nisu sezonske. Kada kuhate neko jelo, jednostavno uzmite potrebnu količinu smrznutih stabljika i dodajte ih u lonac ili tavu zajedno s ostalim sastojcima. Nije ih potrebno odmrzavati prije kuhanja jer će tijekom procesa otpustiti svoj bogati miris i dati okus i aromu vašem jelu.
Bilo da radite juhu, paprikaš, gulaš ili meso, papar u ljuspicama može biti prekrasan preljev. Ključno je znati da se peteljke paprike ne konzumiraju – one služe kao prirodni začini i pojačivači okusa, slično kao što se koristi lovorov list. Nakon što je jelo gotovo i peteljke puste svoje okuse, jednostavno se bacaju zbog žilavog i neugodnog sastava. Ova kulinarska tradicija korištenja dijelova biljaka koji se obično odbacuju dokumentirana je tijekom vremena i prenosi se s roditelja na dijete. Nažalost, moderan način života i brza priprema hrane često uzrokuju zanemarivanje ove tradicije. Međutim, jednom kada pokušate dodati smrznute stabljike paprike u obrok, najvjerojatnije ćete se vratiti ovoj praktičnoj i ukusnoj metodi.
Osim kulinarske vrijednosti, značajan je i ekološki značaj stabljika. Smanjenjem količine otpadnih dijelova povrća možemo smanjiti otpad i promovirati ekološki odgovorniji pristup životu. Male izmjene dnevnih rituala mogu imati značajan utjecaj na očuvanje prirode i racionalno korištenje resursa. Osim toga, ovo ponašanje ne samo da promiče financijske uštede i uštede okoliša, ono također pokazuje odgovornost prema okolišu. Kad sljedeći put berete paprike, razmislite o peteljkama prije nego što ih odbacite.
Sačuvajte ih, zamrznite i iskoristite kao svoj osobni mali kulturni dragulj koji će poboljšati okus i miris vaših jela. Primijetit ćete da obroci imaju veći stupanj zanimljivosti i okusa. Uživajte u svakom zalogaju i cijenite kompleksnost okusa koju ove često ignorirane stabljike mogu pružiti. Ne odbacujte ono što možete ponovno upotrijebiti — ovako pokazujete brigu ne samo o hrani, već i o svijetu oko sebe. Ovo je skroman, ali značajan korak prema odgovornijem, ekonomičnijem i ekološki prihvatljivijem načinu života.
