– Mladi sir je možda i najzdravija namirnica koju možete da pojedete u današnje vrijeme. Naime, mladi sir je pun proteina, ali samo u opciji kada ga kupite na pijaci, i to od žene koja se bavi baš sa time. Danas vam donosimo i video trik, kako ga spremiti u kućnoj varijanti.
Sastojci Mlijeko 6L Ocat 4 žlice Posolite po potrebi Možete ga kombinirati u slanoj ili slatkoj varijanti. I dok vam je teško povjerovati, možete ga sami napraviti za samo pola sata. Za proizvodnju sira potrebno je samo pravo domaće mlijeko i malo truda uz volju. Dok je naše selo gotovo izumrlo, još uvijek postoji nekoliko seoskih domaćinstava koja na stari način čuvaju blago, prkoseći komercijalizaciji i potpunoj industrijalizaciji. Ako ne možete pronaći kućanstvo od kojeg možete kupiti mlijeko, svježe mlijeko možete nabaviti iz mljekomata odabirom sira. Tako da možemo početi proizvoditi vlastiti sir.
Priprema Uzmite lonac sa debelim dnom da vam mlijeko ne uhvati dno, ulijte mlijeko i stavite na vatru da prokuha. Za sir na slici potrošio sam oko 6,5 litara mlijeka i od toga je dobio sir od 1 kg. Težina/količina sira također će ovisiti o kvaliteti/masnoći mlijeka. Kad mlijeko prokuha, ugasiti vatru, pričekati 20-ak sekundi da se slegne, a zatim u mlijeko uliti pripremljeni ocat. Istovremeno ga lagano promiješajte velikom šupljom žlicom. SAVJET: Kad kuhate mlijeko, pazite da ne naraste toliko da vam se napravi kožica. Možete ugasiti vatru čim počne ključati.
Nakon što ste ulili ocat i dobro promiješali, treba započeti sirenje. Zatim širokom šupljom žlicom grabite skutu u pripremljene kalupe. Dok punite jedan sloj skute posolite i dodajte pa još skute i tako dok ne potrošite svu skutu. SAVJET: Stavite kalup na neku vrstu rešetke, tako da na njega možete staviti krpu od sira da drži skutu u kalupu dok sirutka slobodno curi kroz dno. Ako nemate odgovarajući četvrtasti kalup za izradu sira, pokušajte ga improvizirati (npr. izrezivanjem dna okrugle plastične kante od milara…).
Dodajte puno soli, velikodušno i samo malo više nego što mislite, ne zaboravite da će se otopiti i da će nešto ići sa sirutkom. Nakon što ste ulili svu skutu u kalup, još jednom pospite solju po vrhu, a zatim pokrijte poklopcem (ili drugim predmetom) i utegnite nečim teškim kako bi težina gurnula sir i pomogla sirutki početi teći brže. Neka sir odstoji u kalupu nekoliko sati i gleda svoja posla dok se suši. Iskušniji ljudi preporučuju ostaviti sir u kalupu čak 12 sati, ali ja nisam imala toliko strpljenja.
Dobio sam i 3,5L ukusne sirutke, jako zdrave. Uživajte u ukusnom domaćem siru. Mnoge nezdrave navike mogu dovesti do taloženja masti u jetri. No, prema riječima nutricionista Nurije Dijanova, tome se može stati na kraj uvođenjem mladog sira u prehranu. Ona tvrdi da se jetra može osloboditi masnih naslaga uz pomoć aminokiseline, a da, ona se nalazi u mladom siru. “Domaći sir, većinom mladi, ima jednu od najboljih kombinacija nutrijenata među kojima je i metionin. Ta aminokiselina jako povoljno djeluje na jetru, pomaže kod gotovo svih bolesti jetre.
Mislim da metionin pomaže u smanjenju količine masti u Sa znanstvenog stajališta, možemo izjaviti da metionin poboljšava metabolizam jetrenih stanica.” -rekla je Dijanova – “Možemo dakle znanstveno ustvrditi da svježi sir poboljšava metabolizam jetrenih stanica.” Dodaje i da se za postizanje ljekovitih učinaka dnevno mora unositi oko 50 grama ove namirnice. “Minimalna količina svježeg sira dnevno za prosječnu odraslu osobu je 50 grama. Muškarci bi trebali uzeti malo više jer su krupniji”, rekla je. Vjeruje i da treba sir jesti uz svaki obrok, iako postoji razlika u porcijama: za doručak je dovoljno 50 grama, za ručak 100 grama, a, prema riječima ove nutricionistice, isto toliko možete pojesti i za večeru.
