– Za danas jedna tema, koja će definitivno da privuče sve one koji vole slatkiše. Govorimo o turskom specijalitetu, riječ je o baklavi, koji je jako sladak kolač, pun je kalorija, i nameće se pitanje, koliko je on zapravo zdrav….
Nekada davno, baklava je bila poslastica u kojoj su uživali isključivo najviši slojevi društva, uključujući sultane i najbogatije pojedince. Tada se majstorstvo stvaranja ove kraljevske slastice smatralo simbolom statusa. Dok točni počeci baklave ostaju misterij, povjesničari nagađaju da se njezini korijeni mogu pratiti unatrag do palače Topkapi, budući da su dokazi o njezinu stvaranju otkriveni u njezinim svetim dvoranama. Doživite užitak stvaranja neodoljivo vlažne baklave uz ovaj recept. Umjesto tradicionalnog šećernog sirupa, odlučite se za bogatstvo mlijeka i obilno garnirajte kakaom i čokoladom za dodatni dašak dekadencije.
Sastojci:
Za pripremu ove slatke poslastice trebat će vam jedno pakiranje kore, 300 grama pistacija te po tri šalice mlijeka i šećera. priprema: Započnite s podmazivanjem tepsije uljem, zatim nastavite sa slaganjem kora, pazeći da je svaka premazana uljem. Dok slažete prvu polovicu kora, preko njih obilato pospite mljevene pistacije prije nego nastavite slagati preostale kore, svaku premazujući uljem. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko i šećer i uz stalno miješanje kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Gotovu baklavu prelijte pripremljenim sirupom i naribajte čokoladu kako biste je nježno posuli po desertu uz dodatak kokosa. Kako bi se okusi stopili i baklava stvrdnula, ohladite je minimalno 2 sata prije posluživanja. Visoku kalorijsku vrijednost i bogatu energetsku vrijednost baklava može zahvaliti izdašnoj količini orašastih plodova koje sadrži, poput oraha, pistacija, badema i lješnjaka. Zanimljivo je da se ovi orašasti plodovi smatraju zdravom hranom, čak se preporučuju za mršavljenje. Možda se čini kontradiktornim, ali kao i kod svake zdrave prehrane, umjerenost je ključna.
- U slučaju baklave, njezina zdravost kao deserta leži u njezine tri temeljne komponente: tanke kore poput rezanaca, nadjev od orašastih plodova i preljev za sorbet. Za razliku od ostalih slastica, baklava ne sadrži kekse; umjesto toga, sadrži beskvasno tijesto napravljeno u vrlo tanke kore. Samo tijesto ne sadrži dodani šećer, što rezultira neutralnijim okusom. Glavni sastojci za koru su brašno, voda, jaja, sol i ulje. Kako bi osigurala najvišu kvalitetu, Hacı Hasan Oğulları, tvrtka posvećena ponudi zdravih i ukusnih proizvoda, svoje brašno nabavlja iz regije Središnja Anatolija u Turskoj. Kada je riječ o pečenju kolača, općenito se smatra da je bolje koristiti maslac umjesto margarina.
To je zato što maslac ne sadrži transmasne kiseline i doprinosi vrhunskoj teksturi i okusu. Važno je nabaviti prirodne sastojke, poput maslaca dobivenog od mlijeka pašnjaka. Ova vrsta maslaca ne samo da je bogata blagotvornim omega 6 i omega 3 masnim kiselinama, već sadrži i vitamine (A, D, E i K), minerale poput kalcija te veću količinu lecitina. Iako je istina da maslac može sadržavati zasićene masnoće i kolesterol, doživljaj uživanja u našoj baklavi pojačan je izvrsnim okusom finog maslaca koji se topi u ustima pri svakom zalogaju.
U Hacı Hasan Oğulları inzistiramo na korištenju najfinijeg maslaca koji dolazi iz jugoistočne regije Turske. Još jedna ključna komponenta naše baklave je zaslađivač koji se koristi u punjenju, posebno u ukusnom sirupu poznatom kao šerbet. Koristimo šećer proizveden od šećerne repe s područja Konye. Međutim, med je također često korišteni zaslađivač, poznat po svojim protuupalnim i antimikrobnim svojstvima, unatoč visokom udjelu kalorija.
Slatki sirup koji se koristi za prelijevanje ukusnog deserta poznatog kao baklava sastoji se od kombinacije vode, zaslađivača poput šećera ili meda i povremeno malo cimeta. Zanimljivo je da dodatak cimeta daje izvrsnu ravnotežu slatkoće. Sok od limuna, s druge strane, igra ključnu ulogu u postizanju željenog profila okusa jer djeluje kao alkalna hrana, učinkovito regulira pH razine tijela, eliminira toksine i jača naš imunološki sustav.
U Turskoj je od iznimne važnosti da baklava ne bude pretjerano zasićena sirupom ili pretjerano slatka, jer bi to nadjačalo delikatne okuse sastojaka poput pistacija, oraha i drugih komponenti. Postavljanje savršenog omjera sirupa ključ je za stvaranje besprijekorne baklave. Nadalje, vrijedno je napomenuti da su sami orašasti plodovi vrlo hranjivi, nudeći bogatstvo biljnih vlakana, nezasićenih masnih kiselina, proteina i raznoliku lepezu vitamina i minerala.
