– Ono što je uvijek ukusnije, ali i zdravije jeste svakako kada se napravi i spremi u kućnoj radinosti. Pri tome svakako mslimo na ajvar, zimnicu, kao i džemove i pekmez. Slijede za danas dva jako ukusna prirodna i domaća recepta…
Zanemarujući zamršene zamršenosti odnosa između svekrve i snahe, istražimo divnu situaciju u kojoj je moja svekrva postala poznata po svom izuzetnom pekmezu od šljiva. Kako su godine prolazile, a ona graciozno starila, imao sam sreću naslijediti njezin voljeni recept, zajedno s izdašnim loncem i, naravno, njezinim kulinarskim majstorstvom.
Sastojci
Da biste napravili ukusan džem od šljiva, skupite oko 5 kg šljiva, 1 kg šećera (ako šljive nisu slatke dovedite na 1,5 kg), 2 komadića limuna, 2 dcl ruma i 3 vrećice vanilin šećera. Priprema Nakon što ste šljive temeljito isprali pod mlazom vode, ocijedite ih prije nego što plod prepolovite i nježno izvadite koštice. Iskoristite sve sastojke tako što ćete u posudi za kuhanje naizmjenično redati šljive i šećer. Pustite predmet da bude izložen hladnoći tijekom cijele noći.
Postavite štednjak na umjerenu razinu topline. Kada smjesa postane gusta, ubacite limun koji ste narezali na tanke ploške i skinuli mu koru. U zadnjoj fazi kuhanja u smjesu umiješajte rum. Jasan pokazatelj njegovog završetka je kada se džem slomi i bez napora odvoji od aparata za kuhanje. Nakon što ste smjesu pažljivo ulili u sterilizirane i zagrijane staklenke, preporučljivo ih je staviti u malo napuknutu toplu pećnicu da se ohlade i zaštitni poklopci stvrdnu. Kad se pekmez ohladi, obilato ga pospite žlicom sitnog šećera, dobro zatvorite celofanom namočenim u rum i na kraju poklopite poklopcem.
BONUS
Bezvremenski spoj jabuka i pite može se kušati na razne načine. Jedan izbor je klasična pita od jabuka, dok je druga opcija jedinstvena pita od jabuka od dizanog tijesta. Nadalje, možete se odlučiti za izradu pite od jabuka koristeći prethodno pripremljeno tijesto od maslaca. Pekarima početnicima mogućnost pripreme temeljca za pite može se činiti neodoljivom, zbog čega odustaju od recepata koji su ih u početku zaokupili. Ipak, doista nema razloga za zabrinutost.
Tajna leži u pedantnom pristupu i, koliko god to čudno zvučalo, razvijanju iskrene naklonosti i odnosa s tijestom. Brojni kulinarski entuzijasti čvrsto vjeruju da se u pečenje treba upuštati samo u pozitivnom stanju. Stoga, prigrlimo ovo radosno raspoloženje i nastavimo dalje u našoj divnoj pekarskoj ekspediciji! Kako ulazimo u fazu pripreme, bit će potrebno imati tijesto na dohvat ruke za naš recept. Za pripremu tijesta prikupite potrebne sastojke: vrećicu mlijeka, svježi kvasac, šećer, sol i brašno.
Započnite rezanjem svježeg kvasca na male komadiće. Mlijeko lagano zagrijte, pazeći da nije prevruće, i u njemu otopite kvasac. Umiješajte šećer i sol, pažljivo promiješajte sve komponente. Polako dodajte brašno u smjesu, pazeći na gustoću tijesta. Težite gustoći poput kiselog vrhnja. Kada dobijete željenu strukturu, tijesto prekrijte folijom i ostavite da odstoji na toplom. Očekujte nevjerojatno osjetljivo tijesto za koje će trebati pričekati oko trideset minuta.
Pripremite se promatrati očaravajuću transformaciju smjese unutar zdjele dok se nadima, šireći se na najmanje dva puta više od početnih dimenzija! Kako bismo ga pravilno pripremili, potrebne su nam određene stvari. Za generiranje nove izvedbe odlomka, moja bi preporuka bila sljedeća: Da dobijete glatku smjesu, pomiješajte jaja i šećer u prahu, dok istovremeno otopite maslac i ostavite da se ohladi. Nakon što je tijesto odstajalo 30 minuta, umiješajte smjesu jaja i šećera postupno ulijevajući ohlađeni maslac. Važno je osigurati da je tijesto dobro izmiješano.
Da biste u tijesto dodali brašno i biljno ulje, jednostavno pomiješajte otprilike pola šalice brašna s velikom žlicom biljnog ulja. Kako bi se osigurala konzistencija tijesta i pravilno miješanje, ključno je pažljivo pratiti njegovo stanje i temeljito ga mijesiti, dodajući dodatno brašno ako je potrebno. Odustanite s postavljanjem pitanja do zaključka: Koja je metoda za određivanje odgovarajuće količine koju treba uključiti?
