– Na Balkaanskim prostorima u toku zime, jedna od omiljenijih salata jeste kiseli kupus. Nekada je svako domaćinstvo kiselilo kupus, a danas je ta pojava sve rijeđa i rijeđa. U marketima se može kupiti kiseli kupus, ali on nije ni blizu kupusa koji u stvari se nakiseli u svome domaćinstvu…
Kiseli kupus nazivaju “superhranom” zbog bogate razine vitamina, posebno vitamina C. Osim toga, sadrži značajne količine vitamina A1, B1, B2, B3, B6, B12, K i E, kao i vitalnih minerala kao što su kalcij, fosfor, kalij, magnezij i željezo. Kada kiselite kupus kod kuće, korisno je znati koji sastojci mogu poboljšati njegov okus i spriječiti kvarenje. Jedan izvrstan izbor je hren, koji ubrzava proces kiseljenja, a ujedno poboljšava okus i pomaže u sprječavanju kvarenja. Za živopisnu zlatnožutu nijansu kiselog kupusa jednostavno dodajte šaku kukuruza.
Za ljubitelje pikantnih okusa izvrstan je izbor dodavanje ljute papričice, a divno pojačanje čini i lovorov list. Posoljenim i nasjeckanim kupusom možete napuniti vrećice i staviti ih u bačvu, pazeći da su probušene kako bi slana voda izašla. Kako biste optimizirali prostor i izvadili naribani sir iz iste bačve, ove vrećice treba postaviti između glavica kupusa. Kiseli kupus je omiljeno jelo u zimskim mjesecima, kao sastojak brojnih recepata poput sarme, podvarke, kuhanog kupusa i salata bogatih vitaminima koje pospješuju metabolizam. Iako ga se sada može pronaći u gotovo svakoj trgovini, mnogi pojedinci i dalje odlučuju kiseliti kupus kod kuće za osobnu upotrebu.
Značajna razlika između komercijalno pripremljenog kupusa i domaćih ukiseljenih varijanti je upečatljiva žućkasta boja koja daje poseban okus. Ova razlika prvenstveno proizlazi iz primijenjene metode kiseljenja. Počnite tako što ćete oguliti vanjske listove s glavica kupusa i temeljito ih oprati. Zatim izdubite središte svake glavice kako biste izvadili korijen i ispunili šupljinu solju. Prvi sloj koji se stavlja u posudu trebao bi se sastojati od naribanog kupusa.
Kad kupus ubacite u bačvu za kiseljenje, boju mu pojačajte tako da na vrh stavite nekoliko komadića dunja i dva lista lovora. Žuta nijansa dunje pojačat će vizualnu atraktivnost i dodati okus kupusu. Otprilike tri tjedna kupus treba kiseliti u bačvi, pri čemu treba paziti na bistrinu salamure i zadržati izvorni miris kupusa. Sredina listopada preporučuje se kao idealno vrijeme za kiseljenje kupusa. Kako bi se osigurala uspješna biofermentacija u kiselom kupusu, ključno je održavati stalnu temperaturu, idealno između 18 i 21 stupanj, izbjegavajući bilo kakve značajne fluktuacije.
- Najbolje mjesto za skladištenje kupusa je podrum, gdje su temperaturne razlike ograničene, za razliku od uvjeta koji nastaju kada kupus stoji na balkonu. Sredina listopada smatra se idealnim razdobljem za kiseljenje kupusa. Stabilna temperatura potrebna za proces biofermentacije neophodan za kiseli kupus idealno bi trebala biti između 18 i 21 stupanj, s minimalnim kolebanjima. Još jednom se pokazalo da je podrum najprikladnije mjesto za skladištenje kupusa, jer održava konstantnu temperaturu, za razliku od uvjeta na balkonu.
