BONUS TEKST:
Salmoneloza: Što je, kako se prenosi i kako se zaštititi?
Salmoneloza je zarazna bolest koja je uzrokovana bakterijom Salmonella, a najčešće se prenosi konzumacijom kontaminirane hrane. Ova bakterija, gram-negativna štapićasta bakterija iz porodice Enterobacteriaceae, nalazi se u probavnom sustavu ljudi i životinja. Iako je bakterija Salmonella prisutna u mnogim vrstama hrane, najčešće uzrokuje bolest u ljudi koji su u kontaktu s zaraženim proizvodima. U ovom članku detaljno ćemo opisati uzroke, simptome, način prenosa i preventivne mjere za smanjenje rizika od salmoneloze.
Uzrok salmoneloze i najčešći izvori zaraze
Salmonella je bakterija koja se prirodno nalazi u probavnom sustavu životinja, a u slučaju ljudi izaziva bolest poznatu kao salmoneloza. Zaraženi ljudi i životinje mogu prenijeti ovu bakteriju na hranu i druge površine putem kontaminacije. Bakterija se najčešće prenosi konzumacijom kontaminirane hrane koja nije bila adekvatno termički obrađena. Najčešći izvori zaraze su sirova jaja, meso (posebno perad), mliječni proizvodi, ali i voće i povrće koje nije pravilno oprano ili je bilo u kontaktu s kontaminiranim površinama.
Rizik od infekcije povećava se i prilikom konzumacije neadekvatno pripremljenih ili sirovih jela, kao što su kolači ili mliječni proizvodi koji nisu prošli odgovarajuću termičku obradu. Salmonella se može naći i na voću poput rajčica, dinja, manga ili papaje, kao i u drugim namirnicama koje nisu pravilno oprane ili pohranjene. Upravo zbog toga je izuzetno važno pridržavati se smjernica za sigurnost hrane.
Simptomi salmoneloze
Simptomi salmoneloze obično se javljaju unutar 12 do 72 sata nakon konzumacije zaražene hrane. Najčešći simptomi bolesti uključuju:
- Proljev (ponekad s krvlju),
- Vrućicu,
- Abdominalne bolove i grčeve,
- Mučninu i povraćanje.
U većini slučajeva, bolest traje od 4 do 7 dana, a simptomi nestaju sami od sebe bez potrebe za specifičnim liječenjem. Međutim, u težim slučajevima, osobito kod starijih osoba, malih djece i osoba sa oslabljenim imunitetom, stanje može biti ozbiljnije, a potrebna je hospitalizacija kako bi se spriječila dehidracija.
Kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom ili onih koji ne dobivaju odgovarajuću medicinsku pomoć na vrijeme, bakterija može preći iz crijeva u krvotok, što može izazvati teže komplikacije. U tim slučajevima može biti potrebno liječenje antibioticima kako bi se spriječila ozbiljna infekcija.
Načini prenosa Salmonelle
- Najčešći način prijenosa Salmonella bakterije na ljude je putem kontaminirane hrane. Naime, bakterija se može prenijeti kroz konzumaciju zaraženih namirnica koje nisu prošle adekvatnu toplinsku obradu. Osim toga, Salmonella se lako prenosi s osoba na osobe kroz kontakt s kontaminiranim površinama i prljavim rukama. Upravo zbog toga se često naziva “bolest prljavih ruku”. Na primjer, bakterija se može prenijeti ako osoba ne opere ruke nakon upotrebe WC-a ili dodirivanja sirovih namirnica, a zatim rukuje hranom koju druga osoba konzumira.
Zaražena osoba može također širiti bakteriju putem izmetom, a Salmonella može preživjeti i na različitim površinama, poput kuhinjskih radnih ploha, opreme za pripremu hrane i pribora. Zbog toga je izuzetno važno pridržavati se strogih higijenskih smjernica, osobito u kuhinji.
Prevencija salmoneloze
Postoji nekoliko ključnih koraka koje možete poduzeti kako biste spriječili salmonelozu i smanjili rizik od zaraze Salmonella bakterijom:
- Pranje ruku: Redovito pranje ruku, posebno nakon korištenja WC-a, rukovanja sirovim mesom, jajima ili povrćem, izuzetno je važno. Pranje ruku prije i nakon rukovanja hranom pomaže spriječiti prijenos bakterije s jedne na drugu površinu.
- Termička obrada hrane: Pravilno kuhanje i pečenje hrane ključno je za eliminaciju bakterija. Sirovo meso, jaja i mliječni proizvodi trebaju se uvijek temeljito termički obraditi kako bi se uništile sve potencijalne bakterije. Osigurajte da se meso kuha do unutarnje temperature koja je dovoljna da uništi bakteriju (oko 75°C za većinu vrsta mesa).
- Odvajanje hrane: Kako biste izbjegli kontaminaciju gotove hrane, sirovo meso i jaja trebaju se držati odvojeno od pripremljenih jela. Koristite različite daske za rezanje i pribor za sirovu i termički obrađenu hranu.
- Održavanje čistoće: Redovito čišćenje kuhinjskih površina, pribora za jelo, kuhinjskih aparata i posuđa vrlo je važno u sprječavanju prijenosa bakterija. Površine koje su došle u kontakt s sirovim namirnicama uvijek trebaju biti dobro oprane i dezinficirane.
- Pohrana hrane: Čuvanje hrane na ispravnoj temperaturi također je ključno za sprečavanje rasta bakterija. Hranu treba čuvati u hladnjaku i ne ostavljati je na sobnoj temperaturi duže vrijeme, osobito meso, jaja i mliječne proizvode.
- Edukacija o sigurnosti hrane: Informiranost potrošača o pravilnoj obradi i skladištenju hrane može značajno smanjiti rizik od zaraze. Edukacija o opasnostima od kontaminacije i simptomima bolesti omogućava bržu reakciju u slučaju infekcije.
Zaključak
Salmoneloza je ozbiljna bolest koja se lako može spriječiti pridržavanjem osnovnih higijenskih pravila. Redovito pranje ruku, pravilna toplinska obrada hrane i održavanje čistoće u kuhinji ključni su za smanjenje rizika od oboljenja izazvanog bakterijom Salmonella. Unatoč tome što većina ljudi oboli i oporavi se bez većih komplikacija, uvijek je važno biti oprezan, osobito u kućanstvima s malom djecom, starijim osobama i onima sa slabijim imunološkim sustavom. Implementacijom preventivnih mjera, možete značajno smanjiti šanse za oboljenje i osigurati sigurnost hrane koju konzumirate.
