– Vjerujemo da nema osobe koja ne voli sataraš, popularno mađarsko jelo koje je od davnih dana postalo popularno na ovim prostorima. Osnove ovoga jela su paprila, luk i paradajz, a neko na kraju doda i kajmaka. Slijedi jedan jako jednostavan recept….
Od svih finih ljetnih jela moj apsolutni favorit je mamin sataraš. Sastojci: Za pripremu ovog jela potrebno vam je malo ulja, otprilike 4 glavice crvenog luka, malo šećera, 3-4 srednje velike paprike (npr. babura ili roga ili mješavina oboje), 1 žličica Začin Vegeta i izdašna limenka pelata, cca 800g. Iako sam jelo obilato začinila paprom, slobodno ga izostavite prema ukusu. Riža: Prisutna je samo mala količina ulja. Količina riže je 250 grama. Za optimalnu upotrebu savjetuje se ubaciti otprilike 1 do 2 žličice Vegete. priprema: Jelo u kojem upravo uživate podsjeća na kulinarsku kreaciju moje majke.
Započnite s pripremom luka, uvjerite se da je čist i bez ikakve zemlje ili ostataka. Nastavite sa stvaranjem malih, jednakih kockica tako što ćete luk narezati na sitne komadiće. Kako biste pravilno pripremili papriku, provjerite je li temeljito očišćena, a zatim je narežite na kockice ili trake, pazeći da uklonite sve sjemenke. Za brži proces karamelizacije, kako je moja majka savjetovala, skuhajte luk na malo ulja u prostranoj posudi za kuhanje, poput tave ili plićeg lonca, dodajući pritom malo šećera da se brže zapeče. Nakon što je luk procesom karamelizacije dobio svijetložutu nijansu, u smjesu ubacite papriku i odmah dodajte Vegetu.
Vodite računa da odgovarajuće prilagodite količinu vode, pazite da izbjegnete pretjeranu količinu, jer će paprika prirodno ispuštati malo vlage. Nakon što je paprika omekšala, ubacite cijelu veću limenku pelata (težine oko 800g, s time da same rajčice imaju oko 500g) – preporuča se da pelate narežete na sitne kockice. Pustite da se smjesa kuha dok sva tekućina u potpunosti ne ispari (ili ne ostane samo zanemariva količina). Ako tako želite, na kraju obilato pospite paprom.
Za potrebnu količinu riže pogledajte Rajnin recept. Za početak zagrijte malu količinu ulja u tavi ili loncu, a zatim dodajte 250 g riže. Rižu kratko prokuhajte uz povremeno miješanje. Kada riža počne tamniti i dobivati sjajan, proziran izgled (obično za 3-5 minuta), pravi je trenutak da u lonac ubacite začin Vegetu i ulijete odgovarajuću količinu vode kako biste nadmašili rižu za prst ili dva. Za optimalan sataras, pustite rižu da se kuha nepoklopljena na laganoj vatri, bez miješanja, dok voda ne ispari i riža ne postane lagano omekšana, ali ne pretjerano – ključno je postići al dente rižu.
Nakon početnog procesa isparavanja općenito se savjetuje dodati još jednu ili dvije čaše vode. Nakon što je sataraš dosegao željenu razinu spremnosti, skinite ga s vatre i pomiješajte s rižom. Kako bi ispunio svoje dužnosti: Može li ova količina dovoljno nahraniti četveročlanu grupu ili bi bilo prikladnije podijeliti je u dva obroka, jedan za današnju večeru i jedan za sutrašnji ručak? Ako sataraš planirate zamrzavati, preporuča se izostaviti rižu i pripremiti je isključivo s povrćem.
- Osobno preferiram ljuti okus pa prije rajčice volim dodati mađarsku Erős Pistu ili sitno nasjeckanu ljutu papričicu. Ovo jelo uvijek budi nostalgične uspomene iz mog slavonskog djetinjstva i zauzima posebno mjesto u mom srcu, podsjećajući na sentimentalnu privrženost voljenoj deliciji iz djetinjstva. Obično moja majka priprema ovo divno jelo od nedavno ubranih rajčica. Nožem vješto buši kožu, slaže ih u metalnu posudu i polijeva vrelom vodom. Nakon što ih ostavite da se natapaju otprilike 10 minuta, koža se lako uklanja s nježnom preciznošću.
