– Krompir je još od davnih dana najomiljenija namirnica u cijeloj regiji, te se može pripremati na jako puno načina. Jako je ukusan, hranjiv, a mi danas govorimo o nekim vrstama krompira koji i nisu baš toliko zdravi….
Zelena boja na krumpiru može signalizirati prisutnost štetnih spojeva. Kada se krumpir izloži svjetlu, počinje proizvoditi klorofil, zeleni pigment u biljkama. Promjena boje ljuske u zelenu nije tako neobična. Dok je na tamnijim krumpirima teže vidjeti zelenilo, kod guljenja se može otkriti zelenilo ispod kore, što ukazuje na razvoj toksina. Klorofil sam po sebi nije štetan i nalazi se u mnogim prehrambenim proizvodima. Ali njegova prisutnost može signalizirati zarobljenost solanina, štetnog spoja koji se proizvodi zajedno s klorofilom pri izlaganju krumpira svjetlu.
- Djeluje kao zaštitni agens za povrće od napada insekata i mikroorganizama, ali je otrovan za ljude jer inhibira enzime odgovorne za razgradnju nekih neurotransmitera, oštećuje stanične membrane jer su bogate masnoćama, a negativno utječe i na propusnost crijeva. Solanin se obično nalazi u manjim količinama u kori i unutrašnjosti krumpira. Izloženost svjetlu također može povećati koncentraciju solanina. Većina ove tvari može se ukloniti guljenjem krumpira; ako to činimo, uklanjamo velik dio ubrizganog solanina.
Prema istraživanjima, oko 30% solanina ubrizganog u krumpir uklanja se guljenjem, no najveći dio ipak ostaje u pulpi oguljenog krumpira. I prženje i pečenje nisu značajno smanjili razinu solanina prema Barcaccia i sur., tako da termički obrađeni zeleni krumpiri nisu sigurni. može se vidjeti, nema značajnog smanjenja ovim dvjema metodama. Stoga zeleni krumpir, bio sirov ili kuhan, nije nužno siguran. Ako krumpir ima male zelene točkice, tada možete izrezati točkice i pojesti ostatak krumpira. Međutim, ako je zelenilo opsežno, najbolje ga je izbjegavati jesti. Spriječite solanin skladištenjem krumpira na hladnom i tamnom mjestu bez ekstremne topline i svjetla.
Kvaliteti i sigurnosti krumpira koji se koristi u hrani može se pomoći pravilnim održavanjem. Kada se u krumpiru primijeti zelena boja, preporučljivo je ili izrezati zaražene dijelove ili baciti cijeli krumpir kako biste spriječili vjerojatne zdravstvene probleme. Krumpir (lat. Solanum tuberosum) jedna je od najraširenijih i najvažnijih biljaka u svjetskoj prehrani. Ključne činjenice o krumpiru: Podrijetlo i povijest: Krumpir dolazi iz Južne Amerike, točnije iz područja Anda u današnjem Peruu i Boliviji.
U Europi se pojavila u 16. stoljeću kao jedna od najvitalnijih prehrambenih biljaka koja se brzo proširila. Botaničke karakteristike: krumpir je višegodišnja zeljasta biljka. pripadaju obitelji Solanaceae, baš kao i rajčica i paprika. glavni dio biljke koji se koristi su gomolji; one se razvijaju pod zemljom i služe kao skladište hranjivih tvari. Nutritivna vrijednost: Sadrži škrob, vitamin C, B kompleks (pretežno B6), kalij, željezo i druge minerale. Također je bogato vlaknima iako je većina sadržaja vlakana u kožici, koju pojedinci obično uklanjaju prije jela.
Raznolikost: Krumpir dolazi u više stotina različitih sorti, koje se razlikuju po obliku, boji, teksturi i kulinarskim svojstvima. Neke od najpoznatijih sorti su crveni, crveni, žuti i ljubičasti krumpir. Primjena u kulinarstvu: Krompir se kuha, peče ili prži cijeli i pasiran. Također mogu biti glavni sastojci raznih jela diljem svijeta. Popularna jela od krumpira su pire krumpir; pečeni krumpir; čips od krumpira; krumpir salata. Zdravstvene prednosti: krumpir može podržati zdravu prehranu ako je uključen u dobro uravnoteženu prehranu.
Visok udio škroba, tako da je važno umjereno za one koji paze na razinu šećera u krvi. Uzgoj: krumpir je prilično jednostavan za uzgoj i može se prilagoditi različitim klimatskim uvjetima, iako najbolje uspijeva na umjereno niskim temperaturama. Gospodarski značaj: krumpir? Važna poljoprivredna kultura diljem svijeta i imaju ključnu ulogu u prehrani mnogih naroda, posebice u Europi, Americi i dijelovima Azije. Krumpir je stoga višestruko koristan: kao izvor hranjivih tvari, ekonomski važan i vrlo prilagodljiv za razne kulinarske tehnike.
