Ovaj recept za ribani kiseli kupus postat će neizostavni dio vaše zimske kuhinje. Za one koji vole manju količinu, nož će biti dovoljan, ali preporučuje se specijalizirana ribež. Količina soli također se može prilagoditi osobnim željama. Prije pripreme kiselog kupusa potrebno je dobro oprati posudu ili bačvu. Potrebni sastojci su 20 kilograma kupusa, 300 grama soli, voda, 1 dunja, 1 jabuka i 10 listova lovora. Za pripremu započnite pranjem kupusa prije nego ga prerežete na pola i naribate u zdjelu. Zatim uzmite naribani kupus i stavite ga u bačvu za kiseljenje, redajući ga u debljim slojevima. Svaki sloj pospite solju i čekićem pritiskajte dok voda ne počne curiti. Između svaka 2-3 sloja dodajte krišku jabuke i dunje, šaku papra u zrnu i list lovora. Tako ćete dobiti ukusan kiseli kupus savršenog spoja okusa.
Nakon što je bačva napunjena i ispuštena velika količina vode, priprema se za proces kiseljenja. Posljednji sloj ribanog kupusa prekrijte listovima kupusa koji se kasnije mogu skinuti. Kako bi se osigurao izostanak dovoda zraka, kupus treba prekriti ili vrećom vode ili kamenom. Preporuča se bačve držati na tamnom i idealno toplijem mjestu kako bi se proces kiseljenja ubrzao. Nakon prvog tjedna, premjestite dvije posude na hladnije i tamnije mjesto i ostavite da odstoji dodatnih 3 do 5 tjedana. U međuvremenu, vrijeme je da pripremite i napravite mjesto za srpski džem od kajsija na polici za zimnicu, koristeći ovaj autentični recept. Od 1,5 kg marelica može se napraviti jedna velika staklenka pekmeza, ali je moguće udvostručiti sastojke za veći urod.
Količina šećera koja se koristi može se prilagoditi prema osobnim željama, a u smjesu se može dodati i maslac. Nakon što je kupus postigao željeni okus, izvadite vrećicu s vodom ili košticu. Potom rasporedite površinske listove i naribani kupus u sterilizirane staklenke. Potrebni sastojci su 1,5 kg zrelih marelica, 1 kg šećera, 200 ml soka od jabuke, 1 veći limun i komad maslaca (po želji). Staklenke čuvajte u hladnjaku ili na tamnom, hladnom mjestu. Za pripremu pekmeza počnite s pranjem i uklanjanjem koštica od marelica. Narežite ih na male komadiće i stavite u lonac sa sokom od jabuke. Lagano zagrijavajte dok ne zakipi, zatim smanjite temperaturu i kuhajte još 10 minuta dok marelice ne omekšaju.
U smjesu dodajte šećer i nastavite kuhati oko 20 minuta uz povremeno miješanje dok se šećer ne otopi. Ulijte limunov sok i kuhajte na umjerenoj vatri. Maknite lonac s vatre i u vrući džem po želji dodajte komadić maslaca. Sve dobro promiješajte i ostavite da se ohladi 10 minuta. Na kraju džem ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite ih.
