U današnjem članku vam pišemo o malom, ali moćnom triku koji kuhari koriste za pripremu savršene pržene ribe. Umesto klasičnog brašna, mnogi se opredeljuju za gustin, kukuruzni škrob, i to zbog nekoliko ključnih razloga koji čine veliku razliku u pripremi.
Ako želite da vam pržena riba bude hrskavija, manje masna i ukusnija, gustin je pravi izbor.
Kada se riba uvalja u gustin, umesto u brašno, razlika je odmah očigledna. Gustin stvara tanku, laganu koricu koja se brzo zapečati, čime se zadržava više vlage unutar ribe, dok istovremeno manje masnoće ulazi u samu ribu. Ovo ne samo da doprinosi boljoj teksturi i hrskavosti korice, već i smanjuje prskanje ulja u procesu prženja.
Zašto gustin? Pa, on stvara hrskaviju i lakšu koricu koja je daleko manje teška od klasične brašnaste. Riba se brže zapečati, pa ona ne upija toliko ulja kao kada se koristi brašno. Takođe, proces prženja je mirniji, jer manje vlage iz ribe znači manje prskanja.
- Kada je reč o vrsti ribe, možete koristiti sve što volite – morsku ili riječnu. Od oslića, orade, brancina do štuke, pastrmke i šarana – sve ove vrste ribe odlično se ponašaju u gustinu. Svježa riba je najbolja, ali ako imate zamrznutu, važno je da je dobro odledite i posušite pre nego što krenete u paniranje.
Priprema ribe zahteva nekoliko ključnih koraka: prvo, očistite i iseckajte ribu na komade, a zatim je posolite s obe strane i ostavite da stoji 30 minuta do nekoliko sati. Idealno bi bilo da je stavite u frižider, a pre nego što je uvaljate u gustin, obavezno je dobro osušite papirnim ubrusima – to je ključ za mirnije prženje i hrskaviju koricu.
Smjesa za paniranje je jednostavna: u većoj posudi pomešajte 4–5 kašika gustina, so, biber, suvi beli luk i po želji malo origana ili majčine dušice. Svaki komad ribe dobro uvaljajte u ovu smjesu, pa otresite višak. Prženje treba da bude na 170°C (ako nemate termometar, jednostavno ubacite komadić hleba – ako brzo porumeni, ulje je spremno).
Ne pretrpavajte tavu – ako stavite previše ribe, temperatura ulja će pasti, a riba će početi da upija više masnoće. Pržite 3-4 minute po strani, zavisno od debljine, dok ne postane zlatna i hrskava. Nakon prženja, stavite ribu na papirni ubrus ili rešetku da se ocedi višak masnoće.
- Za savršen rezultat, poslužite uz krompir, sezonsku salatu ili blitvu. Dodajte limun, jer sve pržene ribe zaista zaslužuju malo limunovog soka da bi bile još ukusnije.
Na kraju, ono što mnogi primete tek kad probaju ovu metodu jeste da okus ribe dolazi više do izražaja. Korica koju stvara gustin je neutralnija od brašna, što znači da se prirodni ukus ribe neće izgubiti u brašnatoj prekrivaču.
Ako želite da unapredite ovaj trik, možete dodati prstohvat dimljene paprike u gustin za dublji, bogatiji ukus. Takođe, lagano poprskajte ribu limunom pre nego što je panirate, i pobrinite se da koristite dovoljno široku tavu kako bi komadi imali prostora za prženje.
Ovaj jednostavan trik, u kojem se koristi gustin umesto brašna, pravi veliku razliku u pripremi ribe – hrskavija, manje masna, a sa savršenim ukusom
