Drvena daska nakon rezanja sirove piletine, govedine, svinjetine ili ribe ne smije se tretirati kao da je dovoljno samo prebrisati je krpom. Ako se ostaci hrane i sokovi od mesa zadrže u sitnim rezovima na površini, kuhinja ostaje izložena nečemu što se ne vidi odmah, ali može biti važan higijenski problem.
Zbog toga je redoslijed čišćenja jednako važan kao i samo sredstvo koje se koristi. Daska od drveta mnogima je omiljena jer je čvrsta, ugodna za rad i dugotrajna, ali nakon kontakta sa sirovim mesom traži više pažnje nego kada služi za hljeb, voće ili povrće.
Ključ je da se reaguje odmah. Što duže sokovi od mesa ostanu na površini, veća je vjerovatnoća da će se zadržati u tragovima koje nož ostavlja u drvetu, a upravo ti tragovi često postaju mjesto na kojem se higijenski problem produžava.
Prvi korak je zato uvijek mehaničko uklanjanje ostataka mesa. Vidljive komadiće i tečnost treba skinuti odmah nakon rezanja, prije nego što se osuše i zalijepe za površinu. Nije preporučljivo ostaviti dasku satima na radnoj ploči, naročito ako su se sokovi već razlili po rubovima ili u dubljim tragovima od noža.
Nakon toga slijedi temeljno pranje toplom vodom i deterdžentom za ručno pranje posuđa. Čista spužva ili četka treba da pređu preko cijele površine, ali i preko rubova, jer se tečnost često zadržava upravo tamo gdje se pažnja najmanje usmjerava. Dasku je potrebno isprati tako da na njoj ne ostane ni trag deterdženta, ali ni ostataka hrane.
Dezinfekcija dolazi tek nakon pranja
Tek kada je daska oprana i kada su uklonjeni svi vidljivi ostaci, može se razmišljati o dodatnoj dezinfekciji. U savjetu koji se navodi kao rješenje koristi se 3-postotni hidrogen-peroksid, koji se ravnomjerno nanosi po površini i ostavlja približno deset minuta. Važno je da se koristi samostalno i da se ne kombinuje s drugim hemijskim sredstvima za čišćenje.
To pravilo nije bez razloga naglašeno. Miješanje različitih sredstava u kućnim uslovima može izazvati neželjene reakcije, pa je zato sigurnije držati se jednog sredstva i uputa proizvođača. Ako se koristi bilo koje sredstvo za površinu koja dolazi u dodir s hranom, nakon tretmana daska se mora temeljno isprati.
Nakon što sredstvo odstoji predviđeno vrijeme, daska se ponovo pere i ispira. Nije dobro koristiti je odmah nakon dezinfekcije, jer cilj cijelog postupka nije samo ukloniti bakterije i nečistoće, nego i izbjeći da na površini ostane bilo kakav trag sredstva koje je korišteno u čišćenju. Samo tako daska može biti spremna za novu upotrebu.
Jedan od najčešće spominjanih kuhinjskih trikova jeste ribanje drvene daske solju i polovinom limuna. Ta metoda može pomoći kod mirisa, mrlja i osvježavanja površine, ali se ne smije shvatiti kao zamjena za pravilno pranje i dezinfekciju nakon sirovog mesa. So može doprinositi mehaničkom čišćenju, a limun ostavlja svježiji miris, ali to ne znači da je površina automatski higijenski sigurna.
Limun može ostaviti svježiji miris, a so pomoći pri mehaničkom čišćenju, ali to ne znači da je površina automatski higijenski sigurna za narednu pripremu hrane. Upravo je to razlika između kuhinjskog trika i stvarnog postupka održavanja. Kada je daska bila u kontaktu sa sirovim životinjskim namirnicama, dodatni koraci mogu biti korisni, ali ne smiju zamijeniti osnovno pranje.
Sušenje je dio higijene, a ne usputni korak
Drvena daska ne bi trebalo da ostane dugo mokra. Nakon završnog ispiranja može se obrisati čistom kuhinjskom krpom, ali je najbolje ostaviti je uspravno, na mjestu gdje vazduh može doprijeti do obje strane. Na taj način sušenje je ravnomjernije, a smanjuje se mogućnost da jedna strana ostane pritisnuta uz mokru radnu površinu.
Vlaga koja se dugo zadržava u drvetu može dovesti do neugodnih mirisa i promjena na samom materijalu. Zato nije preporučljivo da se vlažna daska odmah vraća u zatvoren ormarić ili ladicu. Najjednostavnije rješenje je ostaviti je uspravno dok se potpuno ne osuši, a tek onda je spremiti zajedno s ostalim kuhinjskim priborom.
Posebna daska za sirovo meso i ribu može znatno olakšati svakodnevnu organizaciju u kuhinji. Druga daska može služiti za hljeb, voće, povrće i namirnice koje se često jedu bez dodatne termičke obrade. Time se smanjuje mogućnost da se ostaci sa sirovog mesa prenesu na hranu koja neće biti kuhana ili pečena.
Ako u kuhinji postoji više dasaka, korisno ih je razlikovati bojom, veličinom ili oznakama kako se ne bi svaki put moralo razmišljati koja je za koju namjenu. Ta praksa nije komplikovana, ali pravi veliku razliku u svakodnevnim navikama, naročito u domaćinstvima u kojima se često priprema više vrsta namirnica u istom prostoru.
Kada je vrijeme za novu dasku
Drvena daska ne traje zauvijek. Ako je površina puna dubokih rezova, pukotina ili dijelova koje više nije moguće dobro očistiti, vrijeme je da se razmisli o zamjeni. Takva oštećenja otežavaju pranje, jer se u njima tečnost i ostaci hrane lakše zadržavaju nego na ravnoj i urednoj površini.
Vrijedi obratiti pažnju i na trajne neugodne mirise, iskrivljavanje drveta ili pukotine koje se šire. Dobro održavanje može produžiti vijek trajanja daske, ali kada je ozbiljno oštećena, zamjena je praktičniji izbor od stalnog pokušaja da se problem prikrije čišćenjem koje više ne daje puni rezultat.
Krpa sama po sebi nije dovoljno rješenje, iako se na prvi pogled često čini da jeste. Vidljivo čista površina ne znači da su nestali svi ostaci koji se kriju u sitnim rezovima i udubljenjima. Krpa može ukloniti ono što se vidi, ali ne može zamijeniti temeljno ribanje deterdžentom i vodom, niti može preuzeti ulogu pravilnog sušenja.
Kada se ista krpa poslije toga koristi na radnoj površini ili drugim dijelovima kuhinje, moguće je dodatno raznijeti ono što je prethodno pokupila sa daske. Zato i krpe koje dolaze u kontakt sa sokovima sirovog mesa treba redovno prati i mijenjati, baš kao i druge predmete koji učestvuju u pripremi hrane.
Kada sljedeći put budete rezali sirovo meso na drvenoj dasci, redoslijed ne mora biti komplikovan: prvo uklonite ostatke hrane, zatim temeljno operite dasku toplom vodom i deterdžentom, po potrebi primijenite odgovarajuće sredstvo za dezinfekciju, ponovo isperite i ostavite da se potpuno osuši uspravno. Upravo taj jednostavan slijed čini razliku između brzog prebrisavanja i stvarne kuhinjske higijene.
