Nije bez razloga da se konstantno preporučuje maslinovo ulje, umjesto suncokretovog, kada god za to imate priliku. Međutim, i maslinovo ulje danas košta jako puno, tako da su rijetki oni koji kupuju ovo ulje….
Ne koristite ovo ulje za kuhanje ili prženje. Odabir odgovarajućeg ulja za prženje može imati veliki utjecaj na naše zdravlje. Stručnjaci za prehranu upozoravaju da, iako je točka dimljenja ključna, vrsta prisutnih masnih kiselina i način obrade ulja također su značajni čimbenici. Na primjer, obično suncokretovo ulje, koje je bogato višestruko nezasićenim masnim kiselinama, nije idealna opcija za prženje zbog svoje osjetljivosti na oksidaciju. Ova oksidacija može rezultirati štetnim tvarima koje povećavaju rizik od stanja poput ateroskleroze.
Najbolje opcije za prženje. Rafinirano maslinovo ulje vrlo se preporučuje za prženje, kako je primijetio dijetetičar dr. Bartek Kulczyński. S visokom točkom dimljenja od približno 220°C, ovo ulje obiluje mononezasićenim masnim kiselinama i antioksidansima. Kada je riječ o kuhanju na visokim temperaturama, rafinirano maslinovo ulje nudi veću stabilnost i zdravstvene prednosti u usporedbi s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, koje je zbog niže točke dimljenja prikladnije za prženje na nižim temperaturama.
Ulje avokada ima visoku točku dimljenja i dijeli usporediv sastav masnih kiselina s maslinovim uljem, no ima blag okus, što ga čini savršenim za prženje bez nadjačavanja okusa hrane. Suncokretovo ulje koje ima visok sadržaj oleinske kiseline, koja je vrsta mononezasićene masne kiseline, nudi veću stabilnost kada je izloženo visokim temperaturama.
S druge strane, nerafinirano suncokretovo ulje ne smije se koristiti za prženje, jer je sklono brzoj oksidaciji i stvaranju štetnih spojeva. Ulja kojih se treba kloniti Korištenje običnog suncokretovog ulja za prženje može biti štetno za zdravlje jer je podložno oksidaciji koja proizvodi spojeve koji mogu biti štetni. Ulje uljane repice se ne savjetuje, kao što je primijetio dr. Kulczyński, zbog svoje prozirne ambalaže koja ga ne štiti od sunčeve svjetlosti. Iako rafinirano ulje uljane repice nudi veću stabilnost, važno ga je odabrati s oprezom.
- Zdravstveni rizici prženja hrane Prženje nije najzdraviji način pripreme hrane jer proces oksidacije ulja proizvodi slobodne radikale koji mogu štetiti srcu, jetri i živčanom sustavu, a povećavaju i vjerojatnost raka. Ova tehnika kuhanja učinkovito stvara “tempiranu bombu” u tijelu, zbog čega je preporučljivo smanjiti njezinu upotrebu. Odabir ulja na temelju stručnih preporuka i primjena tehnika koje minimaliziraju oksidaciju omogućuje zdraviju pripremu hrane. Prenesite ove savjete svojim prijateljima kako bi i oni naučili kako napraviti pravi izbor kada je riječ o ulju za prženje! Dodatni prijedlozi za zdravije prženje. Klonite se ponovne upotrebe ulja jer se time uvelike podižu razine štetnih tvari u njemu.
Svaki put kad se ulje podvrgne zagrijavanju i hlađenju, dolazi do oksidacije, što dovodi do veće koncentracije slobodnih radikala. Kada pržite hranu, odlučite se za svježe ulje i suzdržite se od podgrijavanja. Održavajte odgovarajuću temperaturu. Nastojte pržiti na umjerenoj temperaturi i izbjegavajte da ulje dosegne svoju točku dimljenja jer se tada počinju razvijati štetni spojevi. Termometar može pomoći u upravljanju temperaturom ulja i izbjegavanju pregrijavanja.
Odlučite se za prirodne začine s visokim udjelom antioksidansa. Uključivanje začina poput kurkume, cimeta, đumbira ili ružmarina u vaše obroke može pomoći u neutralizaciji slobodnih radikala zbog njihovih antioksidativnih svojstava. Ovi začini poboljšavaju okus, a istovremeno ublažavaju štetne učinke oksidacije. Korištenje minimalne količine ulja ili plitkih posuda za prženje smanjuje trajanje izloženosti visokim temperaturama. Osim toga, tehnike poput pirjanja s malom količinom ulja manje su štetne u usporedbi s prženjem u dubokom ulju. Razmislite o korištenju različitih metoda kuhanja.
Umjesto prženja, možete pokušati peći, roštiljati ili kuhati na pari. Ove alternative pomažu zadržati hranjive tvari i smanjuju potrebu za uljem, što rezultira zdravijim obrocima. Rizici od oksikolesterola u prženoj hrani nastaju kada kolesterol iz namirnica životinjskog podrijetla oksidira na povišenim temperaturama tijekom prženja. Ovaj proces rezultira stvaranjem oksikolesterola, spojeva koji mogu povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti. Smanjenje konzumacije pržene hrane može uvelike smanjiti unos oksikolesterola i poboljšati zdravlje srca.
Odaberite ulja bogata antioksidansima. Rafinirano maslinovo ulje, ulje avokada i kokosovo ulje izvori su antioksidansa koji pomažu u neutralizaciji slobodnih radikala. Ove masnoće ne samo da imaju visoke točke dimljenja, već mogu pružiti i zaštitne prednosti tijelu, osobito kada se prži povremeno i na umjerenim temperaturama. Pridržavajući se ovih preporuka i mudro birajući ulje, možete uživati u hrskavoj hrani, a istovremeno smanjiti potencijalne zdravstvene rizike.
